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曾经靠在北京的两家刚开不久的店，奎谭雕爷牛腩就估值4亿了，奎谭融资6000万，并带动了一大批同样带着“互联网餐饮”符号的新创业项目，比如伏牛堂、黄太吉、西少爷等等。不过那些经营创新、延闿颜楷营销前卫的网红餐厅，如水货餐厅、黄太吉、雕爷牛腩，现在日子却越来越不好过了。
餐饮众筹失败的原因在于：南北餐饮众筹周期长，南北需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。 那么问题来了：两位如此一个深谙90后心理的品牌，两位生命周期为什么这么短?加盟店杂乱，管理困难目前，“水货”营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。更喜加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。
3餐饮众筹代表印象湘江2014年，华世欢印象湘江餐厅，由102个股东众筹创立，不到四个月的时间销售额突破了200万元。号称500万元买秘方，奎谭在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等，很多餐饮老板不断推陈出新，试图用营销抓住眼球。
有了这样的思路，延闿颜楷水货的其他做法，比如在餐厅表演节目，掷骰子选菜等等，本质上都一样：要让90后玩起来，动起来，跳起来。
2营销创新代表雕爷牛腩说到营销创新，南北绕不开雕爷牛腩，其堪称“互联网餐饮”的鼻祖。而共享单车在短时间内的疯狂融资，两位也将短途出行领域瞬间推向高潮。
便捷停车场地和充电桩也在不停扩建中，更喜李宇深信，共享汽车的运营成本在两年内就可以降下来。因此，华世欢如果一辆车停在ETCP停车场15分钟内还没有人将车租走，附近运营站就会派人把车开到运营中心去，以减少停车费用，并对车辆进行维护和充电。
此外，奎谭当时国内的燃油车抵押、奎谭拆件散卖的产业链已非常成熟，将燃油车出租给用户的风险较高(友友租车就发生过车辆被用户拿去抵押的事情);而新能源车还没有形成这样的链条，风控更好做。他们将“还车点”划分片区，延闿颜楷每块片区中有运营中心和充电站。